مصنّعو هودات (شفاطات) المطابخ التجارية في دبي

ما وظيفة هود المطبخ التجاري فعلاً؟

الهود ليس مجرد غطاء، بل هو أول حلقة في منظومة تتحكم في حركة الهواء، ويؤدي خمس مهام في وقت واحد:

• التقاط الهواء الساخن المحمّل بالدهون المتصاعد من القلايات والمواقد والشوايات والأفران قبل أن ينتشر في المطبخ.
• فصل الدهون عن تيار الهواء عبر فلاتر Baffle، فيبقى المجرى خلفه نظيفاً لفترة أطول.
• تبريد خط الطهي، وهذا مهم في صيف دبي لأن كل درجة حرارة إضافية ترفع تعب العاملين وحمل التبريد.
• حماية المجرى بتقليل الدهون التي تصل إليه، فهي المسار الرئيسي لانتشار الحريق في المطابخ.
• موازنة الهواء في المكان: ما يسحبه الهود يجب تعويضه بهواء نقي، وتصميم الهود يحدد كميته.

أنواع هودات المطابخ وأيها يناسبك

هناك أربعة أنواع تصادفها في معظم المشاريع التجارية في الإمارات، والاختيار يعتمد على ما تحته وعلى موقع خط الطهي في الغرفة.

كيف تحسب مقاس الهود: الطول والبروز وكمية الهواء

يعتمد الحساب على ثلاثة أرقام: طول الهود، ومقدار بروزه عن سطح الطهي، وعدد الأمتار المكعبة من الهواء في الساعة التي يجب أن يسحبها.

الطول والبروز. يجب ألا يقل الهود عن طول خط الطهي تحته، مع بروز على كل جانب مفتوح. يُستخدم عادةً حدّ أدنى نحو 150 ملم خارج سطح الطهي، ويصل كثير من المصممين إلى 300 ملم فوق القلايات والشوايات لأنها تدفع الحرارة والأبخرة جانباً. وتُضبط الحافة السفلية للهود عادةً على ارتفاع نحو 1.9 إلى 2.1 متر من الأرض، وبما لا يزيد كثيراً على نحو 1.2 متر فوق سطح الطهي.

كمية الهواء. تعتمد على شدة تشغيل المعدات لا على مساحة الغرفة. يصنّف المصممون المعدات إلى فئات تشغيل. الأرقام أدناه تقريبية وإرشادية لهود جداري، مأخوذة من جداول تصميم تهوية شائعة الاستخدام، وهي نقطة بداية للنقاش مع المستشار وليست بديلاً عن الحساب الهندسي.

ما الذي تتحقق منه في الهود نفسه: الخامة واللحام والفلاتر

قد يختلف هودان بالطول نفسه اختلافاً كبيراً في الجودة. عند مقارنة عروض الأسعار، هذه النقاط تحدد سلوك الهود بعد سنتين من التشغيل اليومي:

• الخامة والسماكة. هودنا مصنوع من ستانلس ستيل 304 بسماكة 1.2 ملم. الصفائح الأرق تتشوه قرب الحرارة، والأسمك تضيف وزناً دون فائدة كبيرة لمظلة عادية.
• اللحام الكامل. جسم ملحوم بالكامل مع مجرى تنقيط ملحوم لا يسرّب الدهون من الوصلات، أما الوصلات المبرشمة أو المعالَجة بالمواد العازلة فتتسرب مع الوقت.
• فلاتر Baffle للدهون. تجبر الهواء على تغيير اتجاهه فتسقط الدهون، وهي قابلة للإزالة والغسل وتعمر أطول بكثير من الفلاتر الشبكية. اسأل عن عدد الفلاتر وطريقة رفعها.
• مجرى التنقيط وكوب الدهون. الدهون يجب أن تذهب إلى مكان محدد. مجرى مائل إلى كوب تجميع سهل التفريغ يبعدها عن خط الطهي.
• الإضاءة والوصول. وحدات إضاءة محكمة وفتحة وصول عند وصلة المجرى تسرّع التنظيف والفحص، وهذا ما يُبقي الهود مطابقاً.
• موضع وصلة المجرى. يجب أن تكون الوصلة حيث ينزل المجرى فعلاً، ورسمها صحيحاً أرخص بكثير من تعديلها في الموقع.

السلامة من الحريق والدفاع المدني والموافقات

هودات الطهي التجارية ومجاريها عنصر سلامة من الحريق. في الإمارات تُراجَع ضمن موافقات تجهيز المشروع، وتتبع التصاميم عادةً مبادئ المعيار NFPA 96 (معيار التحكم في تهوية الطهي التجاري). تختلف المتطلبات بين الإمارات والمناطق الحرة وأنواع المباني، لذلك يجب التأكد من مسار الموافقة لمشروعك مع مستشار السلامة والدفاع المدني بدلاً من افتراضه.

ما نستطيع تأكيده هو طريقة تصنيع الهود: فلاتر Baffle قابلة للإزالة، ومجرى تنقيط ملحوم، وعند الرغبة خط رذاذ ماء يُخطَّط داخل الهود أثناء التصنيع بحيث تقع الفوّهات فوق الفلاتر ووصلة المجرى. أما الموافقة النهائية على أي نظام إطفاء فمرجعها الجهة المختصة وليس المصنِّع.

من قائمة المعدات إلى الهود المركّب: كيف يسير الطلب

1. أرسل قائمة المعدات ومخطط المطبخ. ملف PDF أو CAD هو الأفضل، ويكفي رسم يدوي بالأبعاد للمطابخ الصغيرة.
2. نؤكد فئة التشغيل وطول الهود لكل خط طهي، وننبهك إلى أي جهاز يغيّر الحسابات مثل شواية الفحم أو محطة الووك.
3. تصلك عرض سعر ومخطط للهود يتضمن مقاس الوصلة وعدد الفلاتر وفتحات الخدمات.
4. يراجع مقاول التكييف والتهوية كمية الهواء مقابل تصميم المجرى والمروحة. التعديل في هذه المرحلة رخيص.
5. يُصنَّع الهود ويُسلَّم إلى الموقع، ويُنسَّق التركيب والتمديدات مع فريق التكييف والتشطيبات.
6. التسليم. تُركَّب الفلاتر ويُشرح روتين التنظيف لفريق المطبخ.

الهود والمجرى والصرف: بقية أجزاء المنظومة

الهود هو بداية سلسلة. وبعد أن تغادر الدهون خط الطهي، تحدد ثلاثة أشياء أخرى مدى سلاسة عمل المطبخ:

المجرى والمروحة يجب أن يحملا الهواء الذي صُمِّمت له مع فتحات للتنظيف. ومصيدة الدهون تحت أحواض غسيل الأواني والشطف تمنع وصول الدهون والزيوت إلى المجاري، راجع مصائد الدهون من الستانلس ستيل. ومعدات الطهي نفسها، من مواقد الطهي التجارية إلى القلايات، هي التي تحدد فئة التشغيل التي يُصمَّم الهود لها.

وإذا كنت تبني خطاً متكاملاً فتغطي خدمة التصنيع المخصص من الستانلس ستيل لدينا طاولات العمل والكاونترات والرفوف الجدارية بالخامة نفسها (ستانلس 304) ليبدو المطبخ كله متناسقاً.

أين تُستخدم

المزايا

منتجات ذات صلة

معدات من تشكيلة فيامّا تناسب هذه الصفحة.

Stainless Steel Kitchen Extraction Hood with Water Mist Suppression

Heavy-duty SUS304 stainless steel extraction canopy engineered for high-heat commercial cooking lines. Integrated baffle grease filters, welded drip channels, and an optional built-in water mist fire suppression manifold contain grease-laden vapor and suppress flare-ups at the source, keeping kitchens compliant with UAE Civil Defence fire-safety codes.

Custom Fabricated Equipmentعرض التفاصيل →

Stainless Steel Grease Trap Interceptor

Under-sink or in-line stainless steel grease trap engineered to intercept fats, oils, and grease before wastewater reaches municipal drainage. Baffled internal chambers slow flow to separate FOG from water, helping commercial kitchens meet UAE municipality drainage compliance and avoid blocked lines.

Washing Equipment and Sink Unitعرض التفاصيل →

الأسئلة الشائعة

أدلة وحلول ذات صلة

• هود رذاذ الماء في دبي: كيف يعمل ومتى تحتاجهكيف يعمل هود رذاذ الماء، وأي مطابخ تحتاجه (تنور، فحم، ووك)، وكيف يختلف عن الهود العادي، وما الذي تسأل عنه المورّد قبل الطلب.
• مصائد الدهون من الستانلس ستيل في دبيمصائد دهون من ستانلس 304 لمطابخ دبي: الأنواع، وحساب المقاس بمعدل التدفق بمثال محسوب، وروتين التنظيف، وأشهر الأخطاء. اطلب عرض سعر من فيامّا.
• تصنيع معدات المطابخ المخصصة من الستانلس ستيل في دبيمعدات مطابخ من الستانلس ستيل بمخطط خاص بك: طاولات وكاونترات وخزائن ورفوف وهودات. السماكات والتشطيبات وتفاصيل النظافة وكيف يسير الطلب.
• مواقد الطهي التجارية في دبيمواقد غاز تجارية لمطابخ دبي: موقد بأربع أو خمس أو ست شعلات من ستانلس ستيل 304، حتى 15 كيلوواط للشعلة، غاز مسال أو طبيعي، مع فرن أو دولاب سفلي.